• lavare il radicchio e tagliare a fette di 3 cm
• scaldare l’olio in padella a fuoco medio e rosolare gli spicchi su entrambi i lati
• aggiustare di sale e pepe e aggiungere l’aceto balsamico negli ultimi minuti
• togliere dal fuoco e tenere in caldo

Per la salsa:

• spremere e grattuggiare gli agrumi
• mescolare in una ciotola succhi, scorze, miele e senape
• aggiustare di sale e pepe
• aggiungere l’amido di mais e mescolare fino a ottenere un’emulsione omogenea
• scaldare leggermente la salsa epr farla addensare
• disporre il radicchio su un piatto, adagiare gli involtini di pancetta cotti in forno per 18 minuti
• guarnire con la salsa agli agrumi e prezzemolo fresco